日本ベトナム友好協会大阪府連合会/食べるベトナム語1

『ベトナムの事典』（同朋舎）にも冨田健次先生が「バイン」の項目を執筆されていますが、漢字の「餅（現代中国語はpìng）」に関係があるバインという名詞は、とても広い意味をもっています。

　ベトナム料理ファンの若い女性は、たいていバインミー（bánh mì）が好きですね。このごろ日本のベトナム料理屋でも人気の、フランスパン（バゲット）のことです。ミーは小麦（小麦粉で作った中華ソバもやはりミー）のこと。定番のフランス風パテ（pa tê）をはさんだバインミー・パテと、コンデンスミルク入りのコーヒー（カフェスアcà phê sữa）という朝食の組み合わせは絶品ですよね。パテの代わりに中華風のサラミソーセージ（スクシクxúc xíc）も行けます。

　このごろはフランスパン以外のパンも珍しくないし、ケーキ（フランス風にガトーga tô）もバインを冠してバイン・ガトーというように、小麦粉を焼いて作った西洋の食べ物はたいていバインですね。また、菓子パンやケーキ、ベトナムの餅菓子などを総称して、バインゴット（bánh ngọt）という表現もあります（ngọtは「甘い」）。

　もちろん、バインはもともと、ベトナムの食べ物を指す単語です。たとえば、これも知らない人のないライスペーパー、あれはバインダー（bánh đa）またはバインチャン（bánh tráng）といいます。それから、ベトナム料理屋では、えびせん（バインフォン・トムbánh phồng tôm）や米粉のお好み焼きバインセオ（bánh xèo）も好きなかたが多いでしょう。フエ料理では、小皿で蒸した米粉に小エビなどをそえたバインベオ（bánh bèo）とか、タピオカの粉でエビなどを包んで蒸したバイン・ボットロック（bánh bột lọc）に代表される、多種多様な蒸した点心を味わうことができます。
 
　それから、テト（旧正月）に食べる、モチ米に豚肉や緑豆を包んだ平たい四角形のちまきは、バインチュン（bánh chưng）ですね。中部・南部では同じ材料で、丸くて細長いバインテット（bánh Tết）を作ります。中秋節（テト・チュントゥーTết Trung thu）に食べる中国式の月餅はバイン・チュントゥーまたはバインヌオン（bánh nướng）といい、ベトナム式のモチはバインザイ（bánh giầy）です。中国式の豚まん（バインバオbánh bao）や、ベトナム式のギョーザ（バインゴイbánh gối）は、みなさん食べたことがありますか。

　そうそう、朝食には米粉を鉄板でクレープ状に焼いて、ヌオックマム・ベースのタレなどで食べるバインクオン（bánh cuốn）も渋いメニューです。

　甘いものは、ナムディン省名物の葉っぱで包んだ黒い餅菓子バインガイ（bánh gai）など、地方ごとにいろいろあります。ハノイで春先に、温かいくず湯風の汁で食べる白玉団子（バインチョイbánh trôiとかバインチャイbánh chay）もよく知られています。

　ほかに、空港などでよく売っている緑豆（ダウサインđậu xanh）の落雁もみなさんご存じですが、あれはバイン・ダウサインと呼びます。ですから、穀物や豆類を蒸したり、粉を焼いて作った食品はみんなバインなのです。ベトナムのフォー（米のうどん）屋で、フォーの麺のことをバインフォー（bánh phở）と言ってみせたら、「この外国人は通だ」と思われて待遇がよくなるかもしれません。ただしバインセー（bánh xe）は車のタイヤですから、間違えないように。

　いかがですか、みなさんもベトナムに行ったら、いろいろな「バイン」を探してみてください。ハノイ国家大学の先生に教わった私のイチオシは、緑色のもち米でつくったモチに、緑豆とココナツの餡が入ったバインコム（bánh cốm）です。